Quand un historien fait les poubelles de l'histoire, qu'y trouve-t-il ? Un récent colloque, organisé par le Centre d'études médiévales de l'université de Nice*, sur l'archéologie et la chasse médiévale, a souligné les richesses des dépotoirs médiévaux : l'étude systématique des débris d'ossements dévoile les intéressantes pratiques culinaires et économiques de nos ancêtres.