L'Afrique intertropicale produit peu de blé. Pourtant, un nombre croissant de ses habitants consomme couramment du pain, fabriqué à partir de céréales importées. Le pain, cet aliment venu d'ailleurs, a été adopté par les Africains en l'espace de quelques générations. Legs de la colonisation, il s'est implanté un peu partout, sans contrainte administrative (bien au contraire, dans les périodes de pénurie, par exemple lors de la Première Guerre mondiale, des mesures de restriction, voire d'interdiction de la vente de farine, ont été prises à l'égard des populations d'Afrique noire française, au profit des Européens séjournant sur ces territoires')- Et ce processus paraît aujourd'hui irréversible.