SI l'on met encore du beurre dans ses épinards au propre comme au figuré, on ne met pratiquement plus d'eau dans son vin qu'au sens métaphorique. Tout au plus nous arrive-t-il de rougir un peu l'eau d'un enfant ou d'un malade. Tremper un bon vin est une action sacrilège aux yeux des gourmets, et de bien d'autres. Or il n'en fut pas toujours ainsi : de nombreux textes attestent qu'entre le XVIe et le xvme siècle - pour ne rien dire d'autres époques -, on baptisait couramment son vin.