Bien plus qu'un simple apprêt, la cuisine devient avec les Lumières un fait de civilisation, un art qui, « comme tous les autres arts inventés pour le besoin ou pour le plaisir », s'est perfectionné « avec le génie des peuples », ainsi que l'écrivent les deux auteurs - jésuites - de l'avertissement des Dons de Comus ou Les Délices de la table (1739), livre du cuisinier François Marin.