Si le Coran prohibe le vin ici-bas, mais le promet dans l'au-delà, l'alcool, notamment le raki, n'a jamais cessé d'être produit, vendu et consommé dans l'Empire ottoman et la Turquie moderne.

Il a modelé le paysage, la société et la culture de toute une région. Il représente un enjeu économique majeur. Et pourtant, cet alcool dont même les Japonais raffolent n'était au XVIIe siècle qu'une pâle eau-de-vie parmi d'autres.