Entre le traité antique d'Apicius et le Viandier médiéval de Taillevent, aucune trace d'un livre de cuisine en France. Si les écrits du Romain accompagnent les maîtres queux du Moyen Age faute d'autre référence, leur cuisine ne semble pas s'en inspirer.
Bien loin des orgies qu'on leur prête, les Romains ont eu le souci d'allier plaisirs de la table et santé. Influencée par le monde grec, la gastronomie romaine fait des repas de véritables rituels.
Diététique ou diététiques? Des quatre éléments constitutifs de l'univers, associés aux quatre saisons et aux quatre humeurs du corps humain, sont nées des régies d'hygiène alimentaire dont la gastronomie est loin d'être exclue.
