Dans la vice-royauté du Pérou, à la fin du XVIe siècle, près de 1,5 million d'Indiens sont rassemblés dans un millier de villages étroitement contrôlés par le clergé. L'objectif de ces « réductions » impulsées par la Couronne : les évangéliser mais aussi les « civiliser ».

Se servir d'une cuillère, ne pas s'enivrer, ni baver... Des préceptes édictés dès le XIIe siècle s'imposent peu à peu à toute l'Europe.