Son dernier livre, La République et le cochon, montre à quel point, depuis Voltaire, l'interdit alimentaire est un thème sensible.

Aux IIIe et IIe millénaires av. J.-C., le porc avait sa place dans les élevages domestiques du Proche-Orient. Pourquoi la Bible, puis le Coran l'ont-ils classé parmi les animaux tabous ? Un colloque récent apporte des réponses*.

Il y avait un animal roi dans les campagnes de la monarchie française : le cochon. Élevé et engraissé pour la consommation particulière des paysans aussi bien que pour l'approvisionnement des villes et des tables princières. Minutieuse et surprenante enquête dans l'économie domestique et la vie quotidienne des éleveurs d'autrefois.

Pourquoi les chrétiens mangent-ils du porc, et pas les Juifs ? Pourquoi les chrétiens font-ils après Pâques bombance de boudins et d'andouillettes, tandis que les Juifs évitent de prononcer le nom de la « bête impure » ? Sans doute, nous apprend une ethnologue, parce que cet animal est au cœur du débat entre les deux religions *.