Avec l'apparition du restaurant en 1765, la France passe de la civilité aristocratique à l'habitus bourgeois. Un véritable bouleversement social et politique institutionnalisé sous la Révolution.
Volonté d'alléger les recettes et élaboration d'un discours culinaire : la « nouvelle cuisine » des années 1970-1980 existait déjà au XVIIIe siècle, tandis que les chefs devenaient de véritables médecins agissant sur la santé de leurs convives.
« Le restaurant où il faut être vu »
Le restaurant qui fait fureur à la fin du XVIIIe siècle se situe au Palais-Royal. Il est tenu par un certain Antoine Beauvilliers, homme d'affaire avisé.
Il y a un peu plus de deux cent cinquante ans, Louis XV ordonne de dissoudre le parlement de Paris, en confrontation avec la monarchie depuis des décennies. Une victoire de courte durée pour le chancelier Maupeou.
