Dans les usines, touchées par le plus important mouvement de grève de l’histoire de France, Mai 68 fut une étape dans la démocratisation des relations sociales.

Des prêtres appelant à la révolution, des séminaristes dressés contre la hiérarchie : même l’Église catholique a été ébranlée par la fièvre contestataire.

Ils faisaient la révolution, elles préparaient le café ! Les filles de Mai en conclurent qu’il ne faudrait pas compter sur les hommes pour l’émancipation des femmes…

La Commune étudiante ne se résume pas à un carnaval gauchiste. Il y eut aussi la volonté de réformer l’enseignement universitaire.

Au même titre que la peinture, l'architecture ou l'art des jardins, le modèle culinaire « françois » se diffuse en Europe au XVIIe siècle. Les manières de table sont le plus sûr moyen d'affirmer supériorité et distinction sociale.

Il n'a jamais tenu de restaurant mais il a régalé les têtes couronnées de toute l'Europe avec ses pièces montées aux formes extravagantes. Au service de Talleyrand, il est devenu le pionnier des « chefs » à la française.

Dans le premier numéro de L'Histoire, en mai 1978, l'historien Jean-Louis Flandrin, sous le pseudonyme de l'humaniste italien Platine, inaugurait une série de chroniques, placées d'emblée par leur auteur sous l'entrée de « gastronomie historique ». Extraits.

Longtemps méprisée ou ignorée, la cuisine médiévale se révèle dans toute sa richesse à travers les nombreux livres de recettes qu'elle nous a laissés. Et déjà au XIVe siècle ce sont les maîtres queux qui cédèrent au besoin de mettre par écrit les subtilités de leur art.

Volonté d'alléger les recettes et élaboration d'un discours culinaire : la « nouvelle cuisine » des années 1970-1980 existait déjà au XVIIIe siècle, tandis que les chefs devenaient de véritables médecins agissant sur la santé de leurs convives.