Ramenées à prix d'or de l'Orient lointain, les fabuleuses épiées doivent leur carrière à l'art et au caprice des maîtres queux de jadis. La nouvelle cuisine les remet à l'honneur.
L existence des hôpitaux au Moyen Age est bien connue. Ce qui Test moins, ce sont les soins, F alimentation, les traitements et la chirurgie qu'on y pratiquait.
Une ternble maladie provoquée par un parasite qui affectionne le seigle. Elle disparaît avec les mesures modernes d'hygiène alimentaire.
Les saveurs fortes, et même très fortes, n'étaient pas inconnues des Gallo-Romains. Le goût a mis longtemps à changer. En cuisine, l'Antiquité finit au Xe siècle !
« Tiens-toi droit ! Mange à petites bouchées ! Essuie ta bouche avant de boire ! » Avec quelle peine les manières les plus simples de se tenir à table se sont imposées... C'est ce qu'a découvert Janine Garrisson en lisant les manuels de savoir-vivre de jadis. Adieu ripailles, voici l'ère des convenances !
Bruno Launoux a voulu comprendre l'étrange succès du poivre au Moyen Age. D'un côté, sa consommation augmente. Mais d'un autre côté, il est absent des livres de cuisine.
De la potene au pot et du pot au potage... Au Moyen Age le potage est roi. Rien de plus aisé que de le remettre à l'ordre du jour. Et ne croyez surtout pas qu'il suffit de jeter des légumes dans l'eau.
Auteur de nombreux ouvrages sur l'Ancien Régime*, professeur à Paris I, Daniel Roche nous raconte ici comment vivaient les Parisiens. Cheminées, lits, édredons, livres et vaisselle... L'amélioration du « confort » est spectaculaire.
Entre l'appétit et l'appétit sexuel, la marge est étroite. C'est pour éviter notamment ce passage de Charybde (la gourmandise) en Scylla (la luxure) que l'Église préconisait le jeûne et l'abstinence. On ignore que catholiques et protestants s'affrontèrent aussi à coups de symboles alimentaires*.
« Dis-moi ce que tu manges, je te dirai qui tu es... » Déchiffreur et traducteur de tablettes babyloniennes, lui-même cuisinier amateur, Jean Bottéro nous dévoile ici les secrets de la première cuisine de gastronomes vieille de près de quatre millénaires. Enrichie et développée, la cuisine mésopotamienne règne encore de la Grèce à l'Iraq.