Laquée, glacée, pastillée, la pièce montée est de toutes les fêtes essentielles de l'existence. Qui a inventé cet art éphémère ? Le pâtissier Antonin Carême, né il y a deux cents ans, qui aurait voulu devenir architecte. Une exposition vient de lui être consacrée*
Bruno Launoux a voulu comprendre l'étrange succès du poivre au Moyen Age. D'un côté, sa consommation augmente. Mais d'un autre côté, il est absent des livres de cuisine.
De la potene au pot et du pot au potage... Au Moyen Age le potage est roi. Rien de plus aisé que de le remettre à l'ordre du jour. Et ne croyez surtout pas qu'il suffit de jeter des légumes dans l'eau.
Le Viandwrde Guillaume Tirel dit Taillevent passe pour être le premier livre de cuisine français. Pourtant, on a découvert récemment un manuscrit bien antérieur à la naissance de son auteur présumé. Le grand Taillevent serait-il un usurpateur ?
« Dis-moi ce que tu manges, je te dirai qui tu es... » Déchiffreur et traducteur de tablettes babyloniennes, lui-même cuisinier amateur, Jean Bottéro nous dévoile ici les secrets de la première cuisine de gastronomes vieille de près de quatre millénaires. Enrichie et développée, la cuisine mésopotamienne règne encore de la Grèce à l'Iraq.
Derrière Platine, nourrissant cette chronique, il y avait l'Académie Platine. Elle se propose aujourd'hui de nourrir les lecteurs de L'Histoire et leurs amis. Comme à la table de Louis XIV ou de Laurent le Magnifique.
Tremper Je vin est une action sacrilège aux yeux des gourmets. Il n'en fut pas toujours ainsi *...
Diététique ou diététiques? Des quatre éléments constitutifs de l'univers, associés aux quatre saisons et aux quatre humeurs du corps humain, sont nées des régies d'hygiène alimentaire dont la gastronomie est loin d'être exclue.
En 1840 la raie était le poisson le plus vendu à Paris. En même temps, une seule recette s'impose, celle « au beurre noir ». « La raie, dit-on, est meilleure à Paris qu'au bord de la mer... »
Parfois aigres-douces, généralement acidulées et aromatisées d'épices orientales, les sauces médiévales étaient surtout moins grasses et plus digestes que les nôtres. Essayez-les.'
