L'idée que la grande cuisine française devrait tout aux goûts de l'Italienne Catherine de Médicis a la vie dure. Il s'agit pourtant d'une légende inventée au XIXe siècle.

Découper une pièce de viande devant les convives en la maintenant en l'air avec une fourchette : cet art médiéval est remis à l'honneur par de hardis maîtres d'hôtel.

Viande ou poisson ? Vin ou cidre ? S'ils souffrent souvent de la faim, les hommes du Moyen Age ont développé une véritable économie de l'alimentation - et un art de la table qui inspire aujourd'hui certains grands chefs.

L'art de la table sous François Ier ne doit pas grand-chose à l'Italie. Mais beaucoup à l'art de mettre en scène la puissance du roi.

Barbares, les Mérovingiens ? Leur table, héritière des moeurs romaines, était en tout cas des plus raffinée.

Les cuisiniers deviennent des théoriciens, des érudits qui s’affrontent sur l’éventuelle nocivité des sauces... Dans les années 1730-1740, le vent de la modernité souffle aussi sur la cuisine.

Tofu, sashimi, sushi... La gastronomie japonaise est à la mode en Europe. C’est au XVIIe siècle qu’elle a atteint sa forme sophistiquée. Quand les recettes culinaires des classes dirigeantes se sont diffusées dans la société.

La cuisine anglaise souffre d'une mauvaise réputation. Longtemps, pourtant, les « rosbifs » ont pu s'enorgueillir d'une alimentation plus carnée et plus saine que celle des Français. Entre-temps, il est vrai, l'ère victorienne a apporté son lot de mauvaises habitudes.

Comment Platine, alias Jean-Louis Flandrin, a inventé la gastronomie historique.

Née à Naples au XVIe siècle, elle a franchi les mers avec les immigrés italiens à la fin du XIXe siècle. Symbole d'une mondialisation positive, la pizza s'est adaptée à toutes les identités nationales* !